卵アレルギーをなくしたい！主なアレルゲン除去に成功～広島大、ゲノム編集で開発～

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はじめに

皆さんは、「食物アレルギー」はありますか？？

私は、バナナやメロン、マンゴーなどの果物を食べると、のどがヒリヒリしてきて、かゆくなります。

軽症ですが、これも食物アレルギーの一種だと思われます。

食物アレルギーといえば、最も多いのは卵ついで牛乳・小麦・魚類・そば・エビ・果物・ピーナッツ・大豆です。

その中でも、だんとつに多いのが卵アレルギーになっています。

今回広島大学がキユーピー株式会社と共に、2013年からアレルギーの少ない卵の共同研究を進めてきました。

オボムコイドが鍵を握る！

卵のアレルゲンとなる物質は、卵白に含まれるタンパク質になり、オボムコイド、オボトランスフェリン、オボムチン、リゾチーム、オボアルブミン、などがあります。

オボムコイド以外のタンパク質は、熱に弱い特性があるため、十分に加熱調理すればアレルゲン性が低下します。

しかしながら、オボムコイドだけは熱にも消化酵素にも強いため、加熱調理はもちろん、消化酵素を用いた加工などを施しても、アレルゲン性が失われることがありませんでした。

そこで、オボムコイドを含まない卵を作出できないか、広島大学と2013年から基礎研究を続け、2020年にはラボレベルでの作出に成功しているのです。

画像引用：卵アレルギーで苦しむ人をゼロにしたい。アレルギー低減卵の安全性を確認（世界初）～広島大学との共同研究：熱や消化酵素に強いアレルゲン「オボムコイド」を含まない鶏卵の作出

オボムコイドを含まない鶏を作る！

本研究によると、広島大学が独自開発した、ゲノム編集技術のひとつである高活性型のPlatinum　TALEN（pTALEN）の技術を用いて、オボムコイド遺伝子を除去した鶏を作製し、その鶏が成、交配・産卵することでオボムコイドを含まない「アレルギー低減卵」の産卵、開発に成功したそうです。

さらに、ほかの遺伝子への影響もないことが明らかとなり、安全性を確認できたとのことです。

鶏が先か卵が先かなんて考えさせられそうな研究結果ですね。

画像引用：卵アレルギーで苦しむ人をゼロにしたい。アレルギー低減卵の安全性を確認（世界初）～広島大学との共同研究：熱や消化酵素に強いアレルゲン「オボムコイド」を含まない鶏卵の作出

“食の選択肢”を広げたい。卵アレルギーで苦しむ人=「ゼロ」への思い

キユーピーグループは、国内鶏卵生産量の約1割を取り扱う、“卵の会社”です。

また、「健康寿命の延伸」を実現するため、栄養価に富む卵の有用性を発信し続けています。

その一方で、卵を食べたくても食べられない人がいるのも事実です。

私たちは“卵の会社”として、そのような事実に向き合い、卵アレルギーで苦しむ人を「ゼロ」にしたいという思いで、さまざまな取り組みを進めてきました。

あらゆる方法で“食の選択肢”を広げることは、食品メーカーが向き合うべき重要なテーマです。

キユーピーは、今後もアレルギー低減卵の研究に真摯に取り組んでいきます。（一部抜粋）

引用：卵アレルギーで苦しむ人をゼロにしたい。アレルギー低減卵の安全性を確認（世界初）～広島大学との共同研究：熱や消化酵素に強いアレルゲン「オボムコイド」を含まない鶏卵の作出